想想你吃过的最好的意大利面。真的想象它。

【资料图】

酱汁是否粘在每一串意大利面上？它像甜甜圈上的釉料一样闪亮吗？我敢打赌，它在某种程度上是奶油状的，不是因为奶油本身，而只是天鹅绒般光滑......

简而言之，它不仅仅是意大利面加酱汁，而是一道完美统一的菜肴。

不，我不是读心者，我只是有魔术，让我袖手旁观餐厅值得的意大利面。它是意大利面水，是任何意大利面酱的救星。让它消失在下水道就是失去它的潜力，所以这里有一个关于充分利用它的快速入门。

为什么在意大利面酱中使用意大利面水是一个启示？

当它沸腾时，你煮意大利面的盐水会吸收意大利面中的淀粉。淀粉是一种天然增稠剂，存在于意大利面、土豆和大米等成分中。您可能已经添加了溶解在水中的有光泽的淀粉混合物，以使酱汁和馅饼馅料变得身体，或者您可能已经观察到淀粉在奶油土豆汤中自然起作用，土豆分解得越多，这种汤就越天鹅绒般柔软。

当您在酱汁中加入意大利面水时，相同的原则也在起作用：淀粉在起泡和加热时使稠度变稠，并帮助所有元素保持在一起，将它们锁定在统一的（绝对不是水的）酱汁中，无论是厚实的拉古、丝滑的 carbonara，还是您的首选食品储藏室意大利面。还有我一直提到的光泽？这是一种自然的福利。

要养成节省意大利面水的习惯，只需在沥干意大利面之前用一个大杯子舀出一些（我倾向于这样做）或将一些舀入耐热罐中，然后根据需要使用它来制作您梦想中的酱汁。记住总是让酱汁和意大利面水加热、起泡并稍微减少，让淀粉发挥其魔力。

在实践中学习理论更容易，所以这里有 2 个*新*意大利面水完美的食谱来尝试这种技术！

意大利面

Pasta al limone 是一款快速的意大利经典产品，用清爽的柠檬和撒上欧芹来补充基本的食品储藏室成分。为了平衡柠檬的酸度，这道菜的关键是达到奶油（但没有奶油！）酱汁。在这里，它首先从大量的橄榄油和黄油开始，用淀粉意大利面水给锅上釉，然后让它起泡，让它稳定地炖。接下来，你加入非常有嚼劲的意大利面，然后扔，扔，扔;酱汁中的淀粉无法抵抗意大利面表面的淀粉，在这里，酱汁和意大利面的真正结合发生了。它完成了一个光泽，新婚的光芒，太。

红宝石制作西西里食品储藏室意大利面

这道意大利面食依赖于西西里食品储藏室的经典：番茄酱、松子、葡萄干、凤尾鱼、大蒜、洋葱，并通过唯一的意大利面水瞬间汇集在一起。与意大利面一样，在炒熟的食材后加入意大利面水以使锅脱釉。这是练习意大利面水讲道的好食谱：为了使它更容易，非常有光泽的意大利面是用钳子直接从烹饪锅中转移出来的，这意味着一些液体会随之流过，如果你需要更多来制作酱汁到你想要的稠度。

更多面食练习：

— Cacio e pepe— 奶油 5 成分番茄和罗勒意大利面— 意大利香肠、茴香和豌豆意大利面— 意大利面食— 羽衣甘蓝香蒜酱意大利面— 瑞士甜菜、意大利香肠和白豆意大利面

或者，在这里找到我们所有的意大利面食谱！

我们希望您学到一些新东西，或者在意大利面水爱好者中感受到一些东西！如果您尝试该技术，请告诉我们，并随时在下面向我们询问有关改进意大利面烹饪的任何问题！